５月の給食

本校中等部で５月に提供した給食と給食委員会の活動についてご紹介します。

５月１日（木）

「鶏塩ラーメン　牛乳　青のりポテトビーンズ　フルーツゼリーミックス」

ＧＷ明け最初の給食は、新メニューの「鶏塩ラーメン」と「青のりポテトビーンズ」でした。にんにくと生姜でしっかりと下味を付けた鶏肉を、人参、もやし、コーン、キャベツなどのたっぷりの野菜と一緒に炒め、鶏がらのうま味が効いた塩味のスープに仕上げました。

厚生労働省が提唱する健康づくりの指標「健康日本２１」では、１日の野菜摂取量の目標値を３５０ｇとしていますが、この日の献立では、約半分の１７５ｇを摂ることができました。

「青のりポテトビーンズ」は、じゃがいもと水煮大豆に片栗粉を付けて油でカラッと揚げ、青のりと塩をまぶしました。青のりも大豆もカルシウムや鉄分を多く含んでいます。

のり塩味で食べやすかったようで、豆があまり好きじゃないという生徒もこれはおいしい！と箸が進んでいました。大豆が大好きになってしまう夢のメニューです。

５月２日（金）

「たけのこご飯　牛乳　かぶのみそ汁　シイラの唐揚げ　春キャベツのごま和え」

「シイラ」は本来、温暖な海に住んでいる魚ですが、温暖化による海水温の上昇で、秋田県沖での漁獲量が激増しています。

「シイラ」はハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれ、高級魚として重宝されていますが、国内では臭みなどを理由に敬遠され市場に流通しにくい「未利用魚」です。

今回は男鹿市でとれたシイラをにんにくと生姜、塩こうじで下味をつけ、唐揚げにしました。シイラ独特の臭みもなく、身もふわっとしていて食べやすい一品でした。

５月８日（木）【鉄カル強化メニュー②】

「キーマカレー　牛乳　チーズ入りサラダ　小魚アーモンド」

鉄カル強化メニュー第２弾は、豚レバーチップを入れた「キーマカレー」を提供しました。

給食の時間に教室に出向き、生徒たちに「今日のキーマカレーには豚レバーが入っているよ」と伝えると、「全然わからない！」「そういえばレバーの味がした！」と反応は様々でしたが、いずれもおいしく食べることができたようです。

 生のレバーは独特の臭みを取るために、調理前に牛乳や料理酒などに漬け込むなどの下処理を行うと良いとされていますが、もっと手軽にレバーを取り入れるためには、レバーチップやレバーペースト、レバー粉末といった、加工食品の利用も検討してみてください。そのまま料理に入れるだけで手軽に鉄を摂取できます。

５月９日（金）【鉄カル強化メニュー③】

「ご飯　牛乳　新じゃが芋のスープ　豚肉と厚揚げのみそ炒め　海そうサラダ」

鉄カル強化メニュー第３弾は、鉄とカルシウムを両方とも多く含む大豆加工品「厚揚げ」を使った、「豚肉と厚揚げのみそ炒め」を提供しました。

厚揚げは、豆腐を水切りして油で揚げているため、エネルギー量と脂質が豆腐よりも高くなりますが、タンパク質は豊富で、鉄やカルシウムなどのミネラルも多く含まれています。

鉄とカルシウムの体内での吸収率をアップさせるためには「ビタミンC」の摂取が重要となりますが、この日は、ビタミンCを多く含む「新じゃが芋」をスープにし、鉄とカルシウムの吸収促進を図りました。

春から初夏にかけて収穫される新じゃが芋は、通常のじゃが芋よりもみずみずしく、新鮮な香りを楽しむことができます。今回はシンプルにスープでそのおいしさを味わいました。

５月１３日（火）【世界の料理：カナダ編】

「コッペパン　牛乳　メープルジャム　サケのクリームスープ　プーティン　ヤングコーンのサラダ」

１年生の社会科　地理分野でカナダ北部の食文化について学習します。それにちなみ、カナダ料理を給食で提供しました。

カナダは世界最大のサーモン輸出国であることから、カナダで「チャムサーモン」と呼ばれる「シロザケ」を使い、クリームスープにしました。シロザケは秋田県産のものを使用しました。

 また、パンの付け合わせは、メープルシュガーが入ったメープルジャムにしました。カナダにはメープルの木が多く生息しており、その樹液を煮詰めたメープルシロップの生産が盛んです。

 そして、この日最も人気だったのは、カナダ　ケベック州発祥の「プーティン」でした。フライドポテトに肉汁を煮詰めて作るグレイビーソースとチーズカードをかけて食べる料理です。給食では、グレイビーソースの代わりにトマトケチャップとウスターソースで作ったソースとチーズソースをフライドポテトにかけて提供しました。

給食の時間、どのクラスも「プーティン」をおかわりしたい生徒たちで賑わっていました。

５月１９日（月）【あきたday】

「米粉パン　牛乳　県産ブルーベリーゼリージャム　あきたの豆入りミネストローネ　男鹿産かぼちゃコロッケ　県産アスパラガスのサラダ」

この日は、男鹿市でとれたかぼちゃを使った「男鹿産かぼちゃコロッケ」や、県産枝豆・県産大豆を使用した「あきたの豆入りミネストローネ」、秋田県産のアスパラガスを使った「アスパラガスのサラダ」を提供しました。

アスパラガスは、カロテンやビタミンＣ、Ｅ、Ｂ群が多い緑黄色野菜です。 疲労回復やスタミナ増強に効果のあるアミノ酸の一種、アスパラギン酸も多く含まれています。中等部では、県産アスパラガスのおいしさを生徒たちに味わってもらおうと、毎年この時期に提供しています。やわらかくて甘く、太くておいしい旬のアスパラガスを存分に味わいました。

５月の給食だよりに「あきたの豆入りミネストローネ」のレシピを掲載しています。具沢山でたんぱく質、ビタミン、ミネラルを豊富に摂取でき、作り置きにもぴったりです。ぜひご覧ください。

５月２２日（木）【日本の料理：大阪編】

「きつねうどん　牛乳　ミニお好み焼き　アーモンド和え」

４月１３日から大阪・関西万博が開催されていることにちなみ、５月の日本の料理は大阪編をお届けしました。大阪といえば、「粉もん」と呼ばれるお好み焼きやたこ焼き、うどんなど、小麦粉を主原料とする料理が有名です。

この日は、大阪発祥の「きつねうどん」と「お好み焼き」を提供しました。きつねうどんのつゆは、昆布とかつお節でだしをとり、うすくちしょうゆで大阪風に仕上げました。うどんの上には甘辛く煮た油揚げをのせました。

ミニサイズのお好み焼きは、豚肉とキャベツ、天かす、小麦粉、米粉を使った卵不使用のお好み焼きでした。各自でノンエッグマヨネーズをトッピングしていただきました。

給食を通して大阪の食文化に触れることができました。

５月２７日（火）

「手作りピザトースト　牛乳　ABCスープ　枝豆入りポテトサラダ　豆乳プリン」

「手作りピザトースト」は南高中等部の給食が始まって以来、不動の人気ナンバーワンメニューです。入学してきたばかりの１年生もこの日を楽しみにしていたようでした。この日は調理員さんも、いつも以上に気合いを入れるとともに、たっぷりの愛情を込めて作ってくれました。下に調理の様子をご紹介します。

まずは、回転釜で玉ねぎ、ベーコン、トマト、ピーマンを炒め、調味料を加えてピザソースを作ります。その後、鉄板に食パンを一枚一枚並べ、ピザソースをのせていきます。

５月３０日（金）【１年生国語コラボ給食「ダイコンは大きな根？」】

「菜飯　牛乳　大根のみそ汁　鶏つくね　大根おろしソース　野菜のツナサラダ」

１年生の国語で学習する「ダイコンは大きな根？」にちなみ、大根の様々な部位を使った大根づくしの献立を提供しました。ダイコンは胚軸と根でできていて、胚軸は青くつるつるした上の部分で水分が多く、甘みがあります。根はぼこぼこした下の部分で、辛みがあるのが特徴です。

「菜飯」は、大根の葉をごま油で炒め、しょうゆ、みりん、塩などで味付けした後、炊き上がったご飯に混ぜ込みました。大根の葉のシャキシャキとした歯ごたえがアクセントになっていました。大根の葉には、カルシウムや鉄、ビタミンＡなどの栄養素が豊富に含まれています。

みそ汁とサラダについては、大根を部位別に調理し、味比べをしてみました。「野菜のツナ和え」には、水分が多く、甘みのある大根の上部と、やわらかく甘みと辛みのバランスがよい中部を使いました。大根のやわらかさと甘さが感じられ、生徒たちも「サラダに入っている大根は甘く感じる」といった感想をくれました。

また、「大根のみそ汁」には、水分が少なく、辛みの強い下部の大根を使いました。大根の辛み成分「イソチオシアネート」は、加熱すると辛みが弱くなるため、大根自体に辛みは感じられませんでした。しかし、大根の食感の硬さは残っており、生徒たちも「みそ汁の大根は硬い」といった感想をくれました。

大根を部位ごとに味わいながら、国語で学習した内容を振り返りました。

最後に、給食委員会の活動を紹介します。

給食委員会の４・５月の活動の重点「給食マナーを守って、快適な給食時間にしよう」を達成するために、各クラスで給食マナーについてのポスターを作成しました。

料理を交互に食べる「三角食べ」や「お皿を持って食べること」、「食器を置く位置」など給食時のマナーについて、各クラスで個性あふれるポスターができました。

みんなが気持ちよく給食の時間を過ごせるように、一人一人がこれらのことを意識していきたいものです。

５月に実施した給食献立の一部と給食委員会の活動をご紹介しました。

本校では今後もおいしい給食の提供に努めてまいります。来月もどうぞお楽しみに！